Trentino: Canederli (Knödel)

Doses for 10 canederli
250 g stale bread
150 g Speck
50 g White Onion
250 g Whole Milk
10 g Butter
2 Medium Eggs
Salt, Pepper
Chives, Parsley to taste
Meat stock to taste

Trentino: Canederli (Knödel). Preparare il brodo di carne da tenere in caldo. Mondare e tritare finemente la cipolla e tagliare a cubetti di circa 2-3 millimetri lo speck. In una padella far sciogliere il burro a fuoco dolce, quindi versare la cipolla e lo speck e far rosolare per 5 minuti mescolando spesso. Tritare l’erba cipollina e il ciuffo di prezzemolo e tagliare il pane raffermo a cubi di circa mezzo centimetro. Versare in una ciotola il pane a cubi, aggiungere gradualmente il latte, le uova, l’erba cipollina e il prezzemolo tritati. Per ultimi unire speck e cipolla e mescolare per amalgamare il tutto. Se l’impasto risultasse troppo asciutto, aggiungere ancora del latte, se invece dovesse risultare troppo appiccicoso o molle, unire pochissima farina o pangrattato al composto. Inumidirsi leggermente le mani con acqua fredda e formare i canederli con un diametro di circa 5 centimetri, roteando l’impasto tra le mani. Cuocere nel brodo di carne bollente in circa 15 minuti con un bollore moderato. Servire i canederli alla tirolese ben caldi. I grossi gnocchi della tradizione trentina hanno molteplici varianti dipendenti dalla zona di consumo e dalla stagione. Al classico canederlo tirolese servito in brodo, possono essere utilizzati ingredienti alternativi come la polenta saracena al posto del pane raffermo oppure formaggio o spinaci o addirittura il fegato di maiale al posto dello speck. A traditional dish aimed at recovering unused dishes from previous days. We can pair a wine from the same region with speck dumplings: Lagrein, a structured and delicately fragrant red wine.